難點三：外賣運營如何提升效率和單量

大部分商家的堂食與外賣統一運營。一個小小的收銀臺，既要為堂食顧客點餐、下單、收銀，還要同時接收線上不同平臺的外賣訂單，然后再逐一分配至后廚和相關配送人員。客流量大的時候，平均每單的接單時長延長1~2倍，總接單率就會成倍下滑，無形中，流失客流。而且，這種外賣接單多為無系統接單，商家會在多個軟件上收到訂單提示，稍有疏忽就容易出現漏單。

如今擺在新老商家面前的，不是做不做外賣，而是怎樣才能做好外賣。剛進入餐飲市場的創業者，用老一套的經營模式無力與老品牌競爭，想擺脫傳統模式進軍線上做外賣，可就是總不得法，訂單寥寥無幾，銷量慘淡，對創業者的打擊可謂巨大。而一些老牌餐飲企業用慣了自己的一套經營模式，面對“外賣時代”的沖擊，不得不在堂食的基礎上兼顧外賣，結果搞得手忙腳亂，效益也并不樂觀。

當看到有的餐飲品牌卻拿出了單店月訂單銷量破萬的成績，說明只要運營得法，外賣也能做到爆單！而想要做好外賣，餐企老板必須要掙脫出傳統模式的桎梏，從外賣的角度去思考和運營。做餐飲，尤其是外賣，目前規則已經非常透明，平臺流量紅利也非常低了，原來人為操作部分都被系統所替代。那么，餐企要做好外賣，就一定要在產品方面深挖，對自己產品的理解，對自己產品的認知，對線上線下售賣品類的區分，才是商戶優勢的根本。

難點四：難以形成完善供應鏈管理系統

當一家企業有了足夠的餐飲資源時，就可以將這些資源進行整合，建立一個供應鏈平臺。在大數據的支撐下，還可以建立食品安全溯源體系，這一點不論對供應商還是采購商都是極好的。然而供應鏈信息不透明，源頭模塊信息缺失，餐飲行業涉及多種原輔料采購，多數情況是通過上游貿易商提供，采購或管理人員對上游基地源頭的信息不了解，源頭信息模塊缺失，同時貿易商對源頭產品（蔬菜，肉品，水產等）質量安全的把控不嚴格，反而間接加大了烹飪后產品安全的風險。

供應鏈金融興起的本質起源于供應鏈管理，而在餐飲行業，由于行業集中化程度較低的主要原因，仍然缺乏完善的先進的供應鏈管理理念。餐飲產品以食物為主，原料多為農產品。分散的農戶或中小型供應商在原材料供應商中占據重要比例。企業與這些原材料供應商之間沒有建立起長期性的合作伙伴關系。買賣相對自由，缺乏戰略眼光。

傳統的采購模式很難對供應商們進行貨比三家的謹慎選擇，這樣導致供應商之間打價格戰，同時失去供應商的信任，導致成本增加，利潤減少。目前來看，雖然行業內已經興起了一大批服務商，但仍未形成一個完善的供應鏈管理系統。