隨著新技術、新業態不斷出現，餐飲業正在發生深刻變化�！俺�市＋餐飲”、在線餐飲、外賣外送、無人餐廳……餐飲業已經發展到了一個經營多元化、收入多元化的階段，推動了消費升級，給消費者帶來全新體驗。線上線下一體化、供應鏈垂直整合以及餐飲零售化成為發展三大趨勢

民以食為天。隨著供給側結構性改革深入推進，2018年餐飲行業市場規模持續擴大。與此同時，互聯網信息技術為餐飲業智能化提供了堅實的技術支撐，越來越多餐飲企業運用新技術、新科技和新理念，開始觸及外賣、外送加包裝品牌全覆蓋的經營模式，不僅為餐飲企業帶來了更大商機，也為消費者帶來了不同的餐飲消費體驗。

隨著經濟發展與人們生活水平不斷提高，消費升級趨勢進一步加強，2019年餐飲行業發展又面臨哪些新的機遇與挑戰？

市場規模不斷擴大

“餐飲業看似門檻低，但真正做起來難度一點也不小。涉及供應鏈、菜品研發、質量把控、服務培訓等方方面面，既要在精細管理上持之以恒，更要及時適應大眾餐飲消費趨勢的變化。”在四川，一家健康生活主題餐廳總經理蒲小華感慨地說。蒲小華從星級酒店餐飲部服務員做起，一直做到采購員、領班、餐飲部經理，最后他選擇辭職，并創辦了自己的餐廳。

隨著國民經濟運行穩中向好，餐飲行業步入穩定發展階段。據中國烹飪協會統計，2017年我國餐飲業市場規模已達39644億元，同比增長10.7%，快于同期社會零售總額增速0.5個百分點。預計2018年餐飲業全年增速將維持在10%左右，總體規模將達4.3萬億元。

與此同時，餐飲業從業人數持續高漲。中國烹飪協會日前出版的《2018年中國餐飲產業發展報告白皮書》顯示，截至2017年，我國餐飲業服務網點從1978年的12萬戶發展到2017年的465.4萬戶，涉及門店數超過800萬個。

此外，餐飲廚藝傳承和經營管理職業教育也得到了快速發展。教育部高等職業教育專業設置備案結果數據顯示，2013年，全國開設烹飪工藝與營養專業的院校有85所；2016年起專業名稱改為烹調工藝與營養專業，開設院校121所，2018年增至176所，較2013年猛增107.1%。

“我們每年都在員工中選拔優秀‘種子’，開展三級技藝傳承班，用‘集體拜師，集體收徒’取代傳統師徒模式，強化對傳統菜品、品牌文化和職業操守的全面傳承�！北本┤A天飲食集團總經理賈飛躍說，餐飲企業應給員工提供廣闊的發展空間，讓普通員工都能看到上升的希望。

新餐飲悄然崛起

每到假日，餐飲市場都會迎來消費高峰，今年元旦假期也不例外。2019年1月1日中午，小象生鮮北京方莊店的海鮮加工區收銀臺前排起了長隊，就餐區座無虛席。