食云集創始人吳皓也指出：“各種新型的線上線下解決方案提供商，在達四萬億規模的餐飲行業看到了新的應用場景，正在以互聯網為依托，運用大數據、人工智能等先進技術手段，對商品的生產、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑業態結構與生態圈，并對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合，各種需求與機遇的碰撞為行業帶來了全新的發展模式。”

上億噸餐飲垃圾問題待解

不過，互聯網技術的進步也給餐飲行業帶來負擔。由于快餐業、外賣產業不斷發展，也帶來了大量一次性餐飲垃圾。近日，針對餐飲等垃圾日益增多的狀況，上海出臺《上海市生活垃圾管理條例》，規定餐飲服務提供者和餐飲配送服務提供者不得主動提供免費的一次性筷子、調羹等餐具等。對于這一新規，業內認為有望推動餐飲行業向更集約化、更環保的方向發展。

據悉，新規將在今年7月1日正式實施，那么餐飲企業們能否真的做到呢？一家兼送外賣的中式餐飲企業負責人向記者表示：“在送外賣的過程中，目前還沒有想出很好的辦法替代一次性餐具，據我所知，身邊一些餐飲同行大都在觀望中。”

一些大型快餐企業已經在嘗試變革。肯德基方面就向記者表示：“為了減少使用一次性包裝，我們提倡消費者在餐廳就餐時，循環利用餐籃，代替傳統的一次性紙盒紙袋。”可循環餐籃的出現，改變了消費者傳統的就餐習慣，對肯德基來說，如何既達成環保目標又保證消費者的用餐體驗。

外賣平臺也在嘗試讓餐飲企業盡量減少一次性餐具的使用，餓了么方面向記者表示，為減少一次性垃圾的產生，餓了么為鼓勵用戶和商戶減少一次性餐具的使用，制定了相應政策。

2017年9月，餓了么平臺上線“無需餐具”選項，用戶在點外賣時可以主動選擇不需要一次性筷子。截至2019年1月底，累計無需餐具訂單已超過6000萬單，約減少960噸二氧化碳排放。

餓了么方面表示，隨著新規的制定，未來新規實施后，對于平臺上如果有餐飲企業沒有遵守新規，餓了么平臺只能建議企業整改，只有吊銷這些餐飲企業的營業執照的情況下，餓了么才能讓這些餐飲企業下線。

一位餐飲行業人士認為，要想真正落實《上海生活垃圾管理條例新規》，必須配套嚴格的處罰規定，同時相關行業協會等也應該幫助餐飲企業向更環保的方向過度。